La costa catalana sufre para encontrar personal: “O se reinventa el sector turístico o no quedará nadie”

¿Por qué nadie quiere ser camarero tampoco este verano? Los problemas para encontrar camareros se agudizan a cada temporada que pasa, una situación que ha ido empeorando desde que, tras la pandemia, los trabajadores fueron a otros sectores. Empresarios, sindicatos y trabajadores coinciden en el diagnóstico, pero difieren en quién tiene la culpa. Los empleados de la restauración, buena parte de ellos jóvenes, no ven atractivo un sector en el que la tónica son los sueldos bajos, los pocos días de descanso, las muchas horas de trabajo y un convenio colectivo caducado y que en general no se cumple. Los sindicatos consideran que el sector se resiste a cambiar un modelo “de esclavitud moderna”, reclaman más sanciones. “O se reinventa el sector turístico o no quedará nadie”, auguran otros trabajadores. Mientras, los empresarios se muestran desesperados para encontrar mano de obra: “Ya no buscamos profesionales, sólo personas”, lamenta uno.

La hostelería y la restauración en la costa catalana siguen a la deriva y con daños irreparables en la línea de flotación. Es un pez que se muerde la cola: las condiciones laborales no mejoran y los trabajadores no quieren pasar por el aro. El último convenio colectivo, correspondiente al periodo 2022-2024 (y por lo tanto ya caducado), incluía algunas mejoras laborales, pero en general —en grandes hoteles con representación sindical, la situación es mejor que en bares y restaurantes— no se cumplen, pese a que algunos empresarios recuerdan que tuvieron que cerrar un día a la semana o reducir horarios para cumplir y poder dar dos días de descanso a su personal.

Todos coinciden: “La prioridad de quien busca trabajo ha cambiado”. Tanto el presidente del Gremio de Hostelería de Lloret de Mar, Enric Dotras, como el portavoz de la Federació Empresarial d’Hostaleria i Turisme de Tarragona, Xavier Guardià, tienen claro que el sector es poco atractivo por factores como horarios de difícil conciliación, dificultad para encontrar vivienda, malas conexiones de transporte y temporalidad. Dotras pide a las istraciones que más que potenciar la política del subsidio, fomenten la ocupación. “Los que reciben una ayuda no quieren emplearse ocho meses, porque entonces la pierden, prefieren hacer trabajos sueltos”. Por eso pide que “dejen las ayudas en suspenso si hay un alta laboral y se recupere con la baja”. Esta situación es común en otros sectores como la pesca y la agricultura, apunta. Guardià cree que otro tema a analizar es “la alta siniestralidad, porque el número de bajas es altísimo”.

Contundente se muestra el vicepresidente de la Federación de Hostelería de Girona, Jesús Pont: “El sector está muy molesto porque no se le escucha”. “Las políticas sociales han pasado por encima de las de ocupación y se ha favorecido el perder las ganas de trabajar, hay que potenciar el esfuerzo”, afirma. Para Pont “es necesario que se apueste en firme por un sector que, por ejemplo, en Girona, representa el 20% del PIB. “Debe haber diálogo, políticas de formación y ocupación que dignifiquen el sector”. Cree que “la istración va por un camino y la realidad por otro”. Por ello vaticina un futuro nada esperanzador: “El panorama actual hace que los hijos no quieran seguir en las empresas familiares”.

“Si no estamos preparados para poder dar servicio a tanta gente, que las istraciones limiten la entrada y no potencien el turismo, a ver si así ven la realidad”, dice Maurici, hotelero y restaurador de Begur. “Así los pequeños no sobreviviremos, todo serán grandes cadenas”, augura.

Para el secretario general de UGT en Girona, Maxi Rica, “se están haciendo cosas mal”. El convenio —que establecía mejoras como dos días seguidos de descanso semanal, un fin de semana al mes y jornada de 8 horas— acabó en 2024, y ya se negocia el nuevo. “Se ha avanzado, pero no suficiente, y un sector con mucha pequeña empresa lo dificulta”, asegura. Critica que “la patronal en lugar de aprovechar la negociación colectiva para transformar el sector, haciendo un diagnóstico real de la situación y buscando soluciones en común, pretende desregular y restar derechos salariales”. “Debe asumir responsabilidad, no todo es la istración”, afirma y les invita a “analizar porque no encuentran personal que no requiere alta calificación”. Para poder cambiarlo ve “necesaria una nueva Ley de Turismo de Cataluña que sustituya la actual, desfasada y economicista” y, como el sector, “desconectada de la realidad”.

La nota positiva llega desde la formación. Se llenan las plazas. El director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, Jordi García, explica que han hecho acciones para visibilizar los estudios y sus salidas y todo ello ha dado resultados. Además, sus estudiantes salen con trabajo. García cree que la mayoría de los empresarios sí que reconocen que se necesita un cambio, sobre todo porque “por más preparado que salga el personal, lo que acaban valorando es su tiempo. Las prioridades han cambiado, buscan conciliar trabajo y tiempo libre, más que dinero”. “Poco a poco el sector está mejorando, debería reconocerse y seguir por este camino”, indica.

Albert lleva 40 años sirviendo comidas en la Costa Brava, ha visto un ligero cambio, durante años no ha tenido descanso en verano y ahora tiene un día. Pero lamenta: “Seguimos falseando horarios y cobrando en negro porque el objetivo del empresario es llenarse los bolsillos”. “Tras la covid no ha habido ni una inspección de sanidad ni de trabajo” afirma, y se muestra convencido de que “si no asustan al empresario con grandes sanciones, el convenio no sirve para nada”.

El sector turístico, motor principal del territorio, ocupa a más de medio millón de personas en Cataluña. A finales de abril había 325.717 parados en las oficinas del SOC, 11.313 menos que en abril de 2024, con un descenso del 3,36% en los últimos doce meses. La mayor bajada del paro ha sido en Girona, de 1.169 personas (3,93%) y la menor en Barcelona, con un 3.226 (1,31%).